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| Marted 10 Febbraio 2026 |
C’è anche il Concorso delle “Tripe pì bone de San Lorenzo”, riservato a cuochi professionisti. La prima edizione, tenutasi l’8 agosto 2025, nel corso della 374ª Antica Fiera di San Lorenzo, Vo’, Padova, ha premiato Roberto Zaramella
 Un ambiente più adatto ad un Concorso, in tema di preparazione di “trìpe”, non poteva non individuarsi. Si tratta della cittadina di Vo’, Padova, nella quale era uso, fino di recente, iniziare la colazione, con trippe in brodo… Un incontro particolare e simpatico ci ha fatto conoscere alcuni signori, molto legati fra loro, nel quadro dell’Associazione di Volontariato e per il Tempo libero, denominata gli “Svalvolati”, con sede, appunto, a Vo’, Colli Euganei, Padova. Un’Associazione dedicata, inizialmente e specificatamente, alla motocicletta – qualche socio ne ha costruito qualche esemplare, con le proprie mani – ma, grandemente aperta a compiti diversi, non ultimo, fra i quali, il Volontariato e la beneficienza. Di tale Associazione è attivo socio anche Roberto Zaramella, che, titolare della Trattoria al Laghetto, Boccon di Vo’, Padova, avendo preso parte al 1° Concorso delle “Tripe pì bone de San Lorenzo”, ne è riuscito vincitore, fra dodici ristoratori partecipanti. Fra le caratteristiche del piatto “trìpa” di Roberto domina – non trascurando una studiata scelta degli ingredienti, legata alla tradizione, come, ad esempio: pomodoro pelato, cipolla, carote, alloro, sedano e rosmarino – il fatto che, par fàrle bòne, lù ‘l le fa cósar, par almànco par çinque óre… Se è vero e necessario, poi, che le trippe vadano dovutamente lavate, è altrettanto vero che uno ”svalvolato”, d’alta competenza, in materia, provvede, com’era uso, in passato, un’unica e particolare acqua, per lavare a dovere le trippe – quell’acqua, che s’attinge all’antica, romana fonte del Buso de la Casara, che appunto, si trova, in Vo’ stessa. Non solo… Nel caso, in cui, gli infaticabili Svalvolati si rechino presso qualche altra Associazione o presso qualche evento a preparare le “trìpe”, lo svalvolato addetto predispone una damigiana di acqua della citata fonte e la porta con sé, per garantire una pulizia, secondo la tradizione, perfetta delle trìpe… Comunque, Svalvolati, ossia, con “valvole” non del tutto a posto…, sì, e in sessantacinque, ma, dobbiamo sottolinearlo, con nostra grande soddisfazione, amanti di una buona tavola, che volutamente si ripete, ovviamente, có’ tanto de trìpe, e bagnata da buon vino dei Colli Euganei, all’unico scopo di creare fondi, per opere solidaristiche. Se non ci fosse il Volontariato… ed il suo grande cuore… Nella foto:... le trìpe de Roberto...
Pierantonio Braggio
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