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| Marted 24 Febbraio 2026 |
“A scuola di caffè”. Dalla selezione dei chicchi, alla tazzina. Un progetto formativo unico di Pellini, Verona, per diffondere la cultura del caffè, tra i professionisti della ricettività di domani
 “La selezione dei chicchi, l’arte della tostatura, l’equilibrio e la complessità degli aromi, la ricerca e la creazione della miscela migliore. Arrivare al caffè perfetto, significa saper combinare molteplici competenze e, potenzialmente, infinite esperienze. Proprio per questo Pellini Caffè ha pensato di creare un percorso formativo dedicato a ragazzi e ragazze che frequentano gli Istituti Alberghieri e le Scuole di Formazione Professionale per l’enogastronomia di Verona e provincia. Il progetto si chiama “A Scuola di Caffè - Dal sacco, al sacchetto, alla tazzina” e ha l’obiettivo di sviluppare, nei futuri professionisti, della ristorazione la conoscenza pratica e la cultura del caffè. La storica Azienda veronese, attiva nel settore, dal 1922, e punto di riferimento per la torrefazione italiana, apre le proprie porte alle nuove generazioni, mettendo a disposizione la propria sede e le proprie competenze, per accompagnare gli studenti, che diventeranno i professionisti della ristorazione, in un percorso formativo che unisce conoscenza, esperienza diretta e, quindi, alta formazione. L’iniziativa nasce dalla consapevolezza che la qualità del servizio finale dipende dall’intera filiera e che formare professionisti preparati e motivati significa investire concretamente, nel futuro del territorio. “A Scuola di Caffè” nasce dal desiderio di far comprendere che dentro ogni tazzina esiste un mondo fatto di qualità, di ricerca costante e di innovazione – spiega Beatrice Pellini, Chief Marketing Officer di Pellini Caffè -. L’obiettivo è guidare gli studenti in un percorso che li aiuti a comprendere il caffè, non solo come prodotto, ma come espressione di competenze, cultura e professionalità. Conoscere il caffè significa imparare ad ascoltarne la storia, riconoscerne le sfumature, rispettarne la filiera e saperlo raccontare con competenza e passione. In questo modo i futuri professionisti della ristorazione possono diventare protagonisti consapevoli del proprio settore. Per questo, come azienda, abbiamo deciso di investire nelle nuove generazioni con un’esperienza che crediamo possa risultare di grande valore formativo”. Il primo istituto coinvolto nel progetto è il Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Angelo Berti”, ospite nell’Academy di Pellini Caffè, per una mattina. La formazione si articola in una parte teorica e nella visita in azienda, durante la quale gli studenti delle classi terze e quarte vengono guidati in un viaggio che parte dall’analisi del prodotto e delle sue fasi di lavorazione, fino ad arrivare al servizio in tazzina. Attraverso un approccio esperienziale, gli studenti hanno la possibilità di osservare da vicino i processi produttivi e comprendere come tecnologia, competenza e controllo della qualità contribuiscano a garantire standard elevati. La fase pratica rappresenta uno dei momenti più coinvolgenti: dal sacchetto alla tazzina, i ragazzi possono degustare diverse miscele, confrontarsi sui parametri di estrazione dell’espresso e riflettere sull’importanza del ruolo del professionista nel valorizzare ogni singola erogazione. “Il nostro Istituto Alberghiero, sempre alla ricerca di partner prestigiosi per poter fornire agli studenti il massimo dell'esperienza formativa – sottolinea il dirigente scolastico Daniele Furlani – ha accolto con entusiasmo il progetto di approfondimento didattico offerto da Pellini, eccellenza veronese che intende puntare sul territorio contribuendo all’incremento dei talenti e che ha individuato nel Berti una garanzia di qualità e prestigio nel servizio offerto agli allievi, comprovati da percentuali di inserimento lavorativo di primo livello. Il personale aziendale, disponibile alla trasmissione di competenze a partire dai vertici, è direttamente impegnato nel contatto con i docenti accompagnatori e con le classi, testimoniando l'estrema importanza e valore attribuiti al progetto. Ci auguriamo che il ciclo di incontri avviato quest'anno possa ripetersi in forma stabile per il futuro consolidando buone pratiche di rapporto pubblicoprivato a disposizione di chi sceglie un progetto di vita in ambito ricettivo”. Per le classi terze, il percorso si concentra principalmente sulla conoscenza del prodotto, sulla visita allo stabilimento e sul servizio dell’espresso e del cappuccino certificato I.N.E.I., mentre per le classi quarte, l’esperienza si arricchisce con panel test comparativi, tra miscele e approfondimenti legati alle tecniche di vendita e al marketing, offrendo così uno sguardo più ampio sulle dinamiche del settore”. Un progetto, quello sopra esposto, innovativo, validissimo e di grande attualità, messo in atto, con saggia lungimiranza, per la formazione di personale, in questo caso, nel comparto del caffè, che, è la base caratteristica e principale delle bevande, che propongono i bar del nostro Paese. Innovativo, perché è l’impresa stessa, a provvedere e a formare – importante, nel caso, anche lo speciale modo di proporre la materia da parte del prof. Sergio Tortella, in fatto di attenta preparazione e di presentazione del “caffè”, non solo, dal punto di vista strettamente pratico e rispettoso dei migliori canoni, in merito, ma anche facendo sapere agli studenti, che un buon caffè, diventa più gradito, se proposto, con quel tatto, che tanto soddisfa... Dal tutto deriva una professionalità minuziosa ed attenta, che permetterà ai giovani di corrispondere alle raffinate esigenze d’oggi di un esercizio, che sarà pronto ad offrire ambita occupazione. Comunque, alla luce di quanto visto ed appreso, riteniamo che la presenza, nel centro di Verona, di un caffè tutto veronese, con proposte diverse, condotto dall’Azienda in tema, onorerebbe ulteriormente la scaligera città. Nella foto: Beatrice Pellini, fra i giovani dell’Istituto Berti, frequentanti il corso formativo.
Pierantonio Braggio
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