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| Domenica 29 Marzo 2026 |
“Dal campo al piatto: erbe aromatiche spontanee e risòtti” - conoscere le erbe”… Un corso, a cura delle Cuoche contadine, Fiorella Dal Negro, Agriturismo alle Torricelle, Verona, e Fabiana Martini, Agriturismo Ronchetrin, Gazzo Veronese
Il grande numero di “erbe”, che la natura, durante tutto l’anno, ci offre – rallegrando la vista, con verde e sempre straordinari fiori – non è, purtroppo, dovutamente conosciuto, mentre, tali erbe sono essenziali, per l’alimentazione animale, nella preparazione di medicine e, un tempo ed oggi, particolarmente, importanti, in cucina. Ricordiamo che non stiamo parlando di erbe coltivate, ma, essenzialmente “spontanee”, che, raccolte al tempo giusto e con effettiva conoscenza delle stesse, nonché dei necessari metodi di cottura, consentono preparazioni straordinarie, per la tavola e, al tempo, per la salute. In questo verde quadro, le Cuoche contadine, Fiorella Dal Negro – anche, presidente della Confraternita delle Erbette e della Pissòta – e Fabiana Martini, propongono un corso ad hoc, soprattutto, pratico, per chi desidera conoscere le “erbe” e utilizzarle, con successo, in cucina. In tale quadro, sabato 21 marzo, si è tenuto, presso l’Agriturismo alle Torricelle, Verona, immerso, nel verde della veronese collina, un incontro, espressamente dedicato alle “erbe” spontanee, in occasione del quale i convitati hanno potuto assistere, alla preparazione – a scopo didattico – di tre “risòtti alle erbe”, nella preparazione, curata dalla citata Cuoca contadina, Martini, coadiuvata dal marito, il quale assolveva al nobile compito di versare, di tanto in tanto, porzioni di “brodo”, nell’immensa pentola, nella quale, in via di cottura, il bianco cereale veniva, costantemente, mescolato dalla moglie, Cuoca Fabiana. La quale, in tale durante, rispondeva dettagliatamente alle domande dei presenti – importante: donne, ma, anche uomini – sui dettagli della cottura in corso, su ingredienti e su erbe da introdurre, nella preziosa preparazione, in corso. Il primo risòtto era agli “asparagi” il secondo, alle “erbe e ai fiori di prato”, e il terzo – anche, per creare un po’ di varietà, ma, sempre legato alla tradizione e alla campagna – al noto e saporito “tàstasàl”… Tre risòtti, di veronesissima tradizione, dagli ospiti presenti, altamente apprezzati, per i profumi, che gli stessi effondevano e per i gustosi, invitanti sapori, che facevano prevedere… Ma, la lezione non finiva lì…, tenuto conto che tali risòtti, potevano essere gustati, accompagnati, da diverse erbe preparate, a parte, crude e cotte, al tegame, e da formaggi… Elementi, questi ultimi, di volta in volta, accuratamente illustrati dalle signore Fiorella e Fabiana. Le quali, a simbolo della speciale Giornata didattica, sulle “erbe in cucina”, avevano accortamente predisposto un grande, rotondo tavolo, sul quale, bel quattordici piatti, presentavano, ciascuno, una determinata, fresca “erba spontanea”, da poco raccolta, nei prati circostanti – in merito vedi foto, qui accanto… Fiorella Dal Negro, da sempre, appassionata e studiosa delle erbe spontanee, ha elencato, quindi, alcune, fra le più note erbe di collina, utilizzabili, in cucina: Achillea millefoglie, Bardana, Borsa del pastore, Centocchio, Crespis vesicalia, Crispino, Galium, Malva, Nasturzio, Partenium, Pimpinella, Plantago lanceolata, Salvia pratensis, Salvia sclarea, Valeriana, Tarassaco ed altre… Al centro del menzionato tavolo-simbolo delle “erbe”, dominava un grande mazzo di noti, straordinari fiori, di colore arancione, caratteristici della Calendula officinalis…! Una meraviglia…!, Calendula, pure utilizzabile, in cucina… In tale colorito ambiente, non poteva mancare un sia pur breve accenno al vino…, che, a Verona, ogni pasto o ogni incontro accompagna… Lo studioso Lorenzo Simeoni, ha dettagliatamente illustrato la storia del pregiato, dolce “Réciòto” – vino, che, padre del grande Amarone, deriva da uve Corvina, Corvinone e Rondinella, appassite – prodotto, nella feconda Valpolicella, Verona… Un evento, dunque, per appassionati ed amanti della natura e di quanto la stessa offre, nonché di quella tradizionale cucina e di quel buon vino, la conoscenza approfondita dei quali è, ormai, cultura…, da curare e da trasformare in realtà, per la buona tavola. Uteriori info, sul corso, di cui sopra, ai numeri: 348 721 10 75 o 349 231 61 19.
Pierantonio Braggio
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