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Da Verona a Palermo, con il gelato al Recioto di Soave: i giovani fratelli Sordo, tra i 60 maestri di Sherbeth
 Da Verona a Palermo, con un gelato, che porta in Sicilia uno dei prodotti della tradizione veronese: il Recioto di Soave. Mattia e Mirko Sordo, fratelli e titolari della gelateria veronese Il Mustacchio, sono tra i 60 maestri gelatieri, provenienti da cinque continenti, e selezionati per la diciottesima edizione di Sherbeth, il festival internazionale del gelato artigianale in programma dal 13 al 16 novembre a Palermo. Una selezione che ha visto oltre 400 candidature da tutto il mondo e che, per i due gelatieri, segna la seconda partecipazione consecutiva dopo il debutto del 2025. Il gusto scelto per rappresentare Verona si chiama “Zabaione La Cappuccinaâ€: una crema allo zabaione preparata con il Recioto di Soave della cantina La Cappuccina, vino dolce passito ottenuto dalle uve Garganega coltivate sulle colline della Val d'Alpone. Un abbinamento che unisce la tradizione dello zabaione alla produzione vitivinicola veronese, trasformando un vino locale in un gelato da far conoscere al pubblico internazionale. Sherbeth 2026 si muove su una linea precisa, riassunta nel claim "Contemporary Artisanal Gelato": ricerca scientifica, innovazione, sostenibilità e contaminazioni con l'alta cucina, senza perdere le tecniche e i saperi tramandati. Il pubblico potrà seguire da vicino le lavorazioni, conoscere le materie prime e parlare con gli artigiani. «Presentare un gelato realizzato con un vino veronese in una terra che ha contribuito in modo così importante alla storia del gelato è per noi motivo di orgoglio», commentano Mattia e Mirko Sordo. «Ma è anche un'occasione per metterci alla prova e confrontarci con alcuni dei migliori professionisti del settore». Del resto, i fratelli Sordo utilizzano prevalentemente prodotti locali. «Lavoriamo il più possibile con aziende agricole del territorio, persone che conosciamo e che andiamo a trovare», raccontano «Latte, uova e frutta arrivano da realtà della provincia veronese ed è la stagione a decidere cosa entra nei gusti che aggiorniamo ogni mese. Per noi il gelato è un prodotto del territorio, come il vino o il formaggio». Palermo attende i fratelli Sordo anche per una sfida. Lunedì 16 novembre si svolgerà il Concorso Internazionale Francesco Procopio Cutò, intitolato al gelatiere di origini siciliane che alla fine del Seicento contribuì alla diffusione del gelato a Parigi con il celebre Café Procope. I partecipanti si confronteranno in una competizione con un gusto inedito, sottoposto alla valutazione di una giuria tecnica e di una giuria critica. Per conoscere la proposta di Mattia e Mirko bisognerà aspettare il ritorno da Palermo. «Ci piace inventare abbinamenti che richiamano la tradizione veronese», aggiungono i Sordo «È successo con la Colomba, che nel 2021 ci ha dato il primo premio al Gelato Festival di Verona, e succede adesso con lo zabaione al Recioto. Portare questi sapori a Palermo e confrontarci con colleghi di tutto il mondo è un modo per raccontare da dove veniamo». Per i fratelli Sordo, il ritorno a Palermo coincide anche con una nuova conferma nella guida Gelaterie d'Italia del Gambero Rosso, nella quale Il Mustacchio ha ottenuto per il secondo anno consecutivo il riconoscimento di un cono. Un risultato che valorizza il percorso intrapreso dai due gelatieri, fondato sulla selezione delle materie prime e sulla ricerca di gusti legati alla tradizione gastronomica localeâ€. Bella, ottima notizia, interessante e rara. Ci congratuliamo, con i fratelli Sordo, che, appunto, come gelatieri veronesi e vincitori nella selezione, per Palermo, con il gelato alla ‘crema allo zabaione, preparata con il Recioto di Soave’, faranno conoscere la propria “novità â€, ma anche il pregiato, dorato passito, che certamente verrà , pure, degustato, e parlare dello stesso, nonché del suo territorio. Nella foto: Mirko e Mattia Sordo, gelatieri.
Pierantonio Braggio
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