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“Novant’anni di Scapin”.
 Così s’intitola il libro, voluto dalla famiglia veronese Scappini che, dal 1935, lavora nel mondo dell’alimentare e da alcuni decenni nella ristorazione, per festeggiare lo storico anniversario. Dal capostipite Angelo ambulante in bicicletta negli anni ‘30 ai nipoti Nicola e Umberto che hanno curato, tramite l’azienda “Scapin dal 1935”, il servizio di ristorazione, lo scorso inverno, alle Olimpiadi Milano-Cortina e alle successive Paraolimpiadi. Nello specifico Scapin ha gestito il servizio di ristorazione nell’area dello stadio del salto a Predazzo nel comprensorio del Latemar Dolomites e al centro del fondo a Tesero in val di Fiemme e alla cerimonia di chiusura delle Olimpiadi e di apertura delle Paralimpiadi all’Arena di Verona. In mezzo 90 anni di storia, la Seconda Guerra Mondiale, la ricostruzione, il boom economico.
Il libro inizia col fondatore, il capostipite Angelo Scappini nato nel 1901, di Villafranca di Verona, che iniziò a vendere formaggio a domicilio, raggiungendo in bicicletta le famiglie. Una filosofia che Angelo detto il “Bepi formaiar” trasmise al figlio Erminio. Artigianalità e fiuto commerciale hanno permesso ad Erminio di intraprendere un’attività imprenditoriale di acquisto e vendita di forme di parmigiano reggiano e grana padano, anche attraverso una presenza fissa nei mercati settimanali della provincia scaligera. Negli anni ‘80 Erminio è subentrato nella gestione di una bottega a Ponte della Vittoria nel centro storico di Verona che poi ha lasciato al figlio Umberto mentre Erminio ha continuato a lavorare fino al 2003 nei mercati e nella commercializzazione dei formaggi. Nel 1992 il suo primogenito, Nicola, fratello di Umberto, è entrato nel mondo del catering, costituendo con lo stesso Umberto la società “Banqueting & Catering” nell’ex magazzino di formaggi sotto casa. Evolutasi, nel 2003, nella struttura Ca’ Scapin a Zevio voluta da Nicola e la moglie Renata con cucine e spazi per servizio di catering, coordinata dal fratello Umberto. Nel 2013 altro passo in avanti: l’apertura del ristorante Scapin 1935 nella stessa bottega, tutt’oggi funzionante, al ponte della Vittoria. Nel 2017 Scapin ha aperto una gastronomia nella piazzetta della funicolare in via Santo Stefano sempre in città e dal 2019 collabora con Veronafiere, gestendo 4 punti ristoro all’interno del quartiere fieristico che ospita manifestazioni come Vinitaly e Fieracavalli.
Oggi Nicola Scappini conduce col fratello Umberto, con la moglie Renata e le figlie Giulia e Alice il gruppo Scapin 1935. «Per noi gli alimenti non hanno barriere né confini». Un concetto evidenziato nel servizio di ristorazione, lo scorso inverno, alle Olimpiadi Milano-Cortina e alle successive Paraolimpiadi. «Un servizio enorme, abbiamo cucinato giornalmente 2000 pasti al giorno che diventavano 10mila nelle giornate di gara col pubblico, impiegando 200 collaboratori. Il tutto nel rispetto delle etnie, religioni, intolleranze alimentari dei partecipanti, familiari, personale dell’organizzazione» conclude Nicola Scappini.
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