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Il Törggelen originale di Gallo Rosso
 Bolzano, 10 settembre 2026 – L’autunno è il momento dell’anno in cui l’Alto Adige invita chi arriva da fuori a scoprirne l’anima più autentica, quando le vigne hanno appena regalato i loro grappoli alla vendemmia, i castagneti si tingono delle infinite sfumature dell’oro e del rame e nell’aria comincia a diffondersi il profumo inconfondibile delle castagne arrostite.
È allora che prende vita il Törggelen, una delle tradizioni più caratteristiche dell’Alto Adige, un rito conviviale che affonda le proprie radici nella cultura contadina e che ancora oggi permette di vivere il territorio attraverso i suoi prodotti, i suoi paesaggi e soprattutto attraverso l’incontro con le persone che lo abitano. Per scoprire il Törggelen nella sua forma più genuina, però, non basta cercare un ristorante che proponga un menu autunnale bisogna andare là dove questa tradizione è nata, nelle antiche osterie contadine, i Buschenschank, nei masi Gallo Rosso immersi tra vigneti e castagneti, e lasciarsi accompagnare nel mondo del “Törggelen Originale”. È qui che la festa dell’autunno conserva ancora il suo significato più profondo, quello di un incontro tra agricoltura, ospitalità e convivialità.
Il nome stesso racconta una parte importante della storia. “Törggelen” deriva infatti da “Torggl”, termine con cui veniva indicato l’antico torchio utilizzato per la spremitura dell’uva, a sua volta collegato al latino "torquere", “torcere”. Nelle cantine dei masi, dopo la vendemmia, il momento della spremitura rappresentava uno dei passaggi più importanti dell’anno agricolo e proprio intorno al vino nuovo si sviluppò un’abitudine destinata a diventare una delle tradizioni più amate dell’Alto Adige. Agricoltori, viticoltori, braccianti e commercianti di vino si incontravano nelle cantine per assaggiare il vino appena prodotto, verificarne la qualità e celebrare insieme la conclusione del raccolto. Era un momento di lavoro che diventava festa, un’occasione per ringraziare la terra e le persone che durante l’anno avevano contribuito al suo frutto. Con il tempo, a quel primo assaggio del vino nuovo si affiancò un pasto sempre più ricco, costruito intorno a ciò che la campagna offriva nella stagione autunnale.
È proprio questa origine rurale a rendere il Törggelen così diverso da una semplice cena a base di specialità altoatesine. La sua autenticità nasce, infatti, dal rapporto diretto con il maso e con il territorio: il vino viene prodotto lì dove viene servito, le castagne arrivano dai castagneti circostanti, gli ingredienti della cucina appartengono alla tradizione contadina e l’ospitalità è affidata alle famiglie che da generazioni coltivano, allevano, trasformano e custodiscono questi prodotti. Il Törggelen Originale di Gallo Rosso nasce per valorizzare proprio questa dimensione e per indicare i luoghi in cui la tradizione viene mantenuta secondo precisi criteri di qualità.
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