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Tradizione e sapori autentici protagonisti della XXIII edizione. Dal 6 al 22 novembre, per tre weekend, Isola della Scala, Verona, celebra la cucina veronese. Ospite d’onore all’inaugurazione Fabrizio Nonis, il celebre “El Bekér”. In programma anche il co
 “Nella sala nella sala Stampa ‘Oriana Fallaci’ di palazzo Ferro Fini, Vrenezia, i consiglieri regionali Filippo Rigo e Alberto Bozza hanno presentato la Fiera, assieme a Stefano Marzotto, Presidente dell’Ente Fiera di Isola della Scala, e a Luigi Mirandola, Sindaco del comune di Isola della Scala. Presente anche l’assessore Gian Luca Mirandola e Corrado Vincenzi del CDA di Ente Fiera di Isola della Scala. Un ritorno alle origini, per riscoprire i sapori autentici e le ricette tramandate di generazione in generazione. È questo lo spirito della 23ª Fiera del Bollito con la Pearà e Sapori d’Autunno, in programma al Palariso di Isola della Scala nei tre fine settimana del 6-8, 13-15 e 20-22 novembre 2026. Dopo il successo della Fiera del Riso, Ente Fiera Isola della Scala si prepara a una nuova manifestazione che quest’anno sceglie di riportare al centro la tradizione gastronomica veronese, valorizzando la qualità delle materie prime, le ricette di una volta e il lavoro delle macellerie del territorio. Ospite d’onore dell’inaugurazione, venerdì 6 novembre alle ore 19, sarà Fabrizio Nonis, conosciuto come “El Bekér”, macellaio, gastronomo, giornalista e volto noto della televisione e dei social. Da anni impegnato nella divulgazione della cultura della carne e nella valorizzazione delle eccellenze gastronomiche italiane, Nonis ha partecipato a numerosi programmi televisivi, tra cui La Prova del Cuoco, TG5 Gusto e Beker On Tour. Sarà proprio lui, insieme alle autorità, a tagliare il nastro della 23ª edizione.Protagonista indiscusso della manifestazione sarà il bollito misto con la pearà, uno dei piatti simbolo della cucina scaligera, preparato secondo la tradizione con cinque tagli di carne: lingua, testina, manzo, cappello del prete e cotechino. Ad accompagnarli l’immancabile pearà, la tipica salsa veronese a base di pane grattugiato, brodo e pepe, che da generazioni arricchisce le tavole delle famiglie del territorio.
A portare in tavola questa specialità saranno tre macellerie: Macelleria Miglioranza, Ca’ Scapin e Macelleria Lino, protagoniste di un’edizione che vuole valorizzare il mestiere, l’esperienza e la conoscenza delle carni.
«In questa ventitreesima edizione vogliamo tornare a parlare delle tradizioni che ci sono state tramandate dai nostri nonni e che rappresentano un patrimonio importante della nostra cultura gastronomica– spiega Stefano Marzotto, presidente di Ente Fiera Isola della Scala –. Abbiamo voluto ascoltare anche le richieste del pubblico e dei visitatori, che hanno espresso il desiderio di ritrovare i sapori autentici di una volta. Dopo il grande successo della Fiera del Riso, ci auguriamo che lo stesso entusiasmo possa accompagnare anche la Fiera del Bollito, che quest’anno si presenta con un format rinnovato: tre fine settimana, dal venerdì alla domenica, con apertura sia a pranzo che a cena. Non mancherà naturalmente il Riso Nano Vialone Veronese IGP, prodotto simbolo di Isola della Scala, che proporremo nel tradizionale risotto all’Isolana, al profumo d’autunno e in altre gustose varianti». Il Sindaco di Isola della Scala, Luigi Mirandola ha aggiunto: «La tradizione torna al centro. Con questa edizione della Fiera, si sono volute rimettere in primo piano le tradizioni popolari, quelle autentiche e che ci appartengono. Si torna a celebrare uno dei simboli della nostra identità e della convivialità veronese, il piatto protagonista, con il risotto, delle domeniche d’autunno e d’inverno: il bollito con la pearà. Non è solo un’eccellenza gastronomica, ma è ricordo di famiglia, dei giorni di festa passati insieme. Isola della Scala dimostra così, ancora una volta, di saper custodire e valorizzare la propria storia, promuovendo la cucina veronese ben oltre i confini provinciali e regionali».«Oltre al bollito con la pearà, il menù proporrà più di 40 piatti – aggiunge il direttore Daniele Pagliarini – con un’ampia scelta di specialità legate alla tradizione e alla stagionalità per soddisfare i palati più esigenti. Tra gli eventi in programma ci sarà “La Pearà del Sindaco”, il concorso che mette alla prova i primi cittadini nella preparazione della celebre salsa veronese. La manifestazione ospiterà una tappa di selezione sabato 7 novembre, mentre la finalissima si svolgerà sabato 21 novembre, sempre al Palariso, in collaborazione con l’Associazione Cuochi Scaligeri che ci supporterà nell’organizzazione di questo appuntamento». «La Fiera del Bollito con la Pearà celebra uno dei piatti simbolo della tradizione veronese, espressione della nostra identità e di una cultura gastronomica tramandata di generazione in generazione – ha dichiarato il consigliere regionale Filippo Rigo –. Un ringraziamento all’Ente Fiera di Isola della Scala che, attraverso questa manifestazione e la storica Fiera del Riso, valorizza le eccellenze del territorio, generando importanti ricadute economiche e turistiche. Un impegno sostenuto anche dalla Regione del Veneto, che ha riconosciuto la Fiera del Riso tra le manifestazioni fieristiche di rilevanza nazionale, contribuendo a rafforzare il prestigio di Isola della Scala e dell’intero territorio veronese».«Dopo la Fiera del Riso, il territorio veronese torna a valorizzare le proprie eccellenze enogastronomiche con il Bollito con la Pearà, piatto simbolo della cucina scaligera – ha sottolineato Alberto Bozza –. Una ricetta semplice, tramandata di generazione in generazione, che richiama i valori della famiglia e della convivialità. La manifestazione rappresenta un’importante occasione di promozione del territorio, capace di attrarre visitatori anche da fuori Regione e di rinnovarsi nel tempo, mantenendo saldo il legame con le proprie radici». L’evento Bollito con la Pearà e Sapori d’Autunno si svolgerà al Palariso di Isola della Scala, nei fine settimana 6-8, 13-15 e 20-22 novembre 2026, con apertura a pranzo e a cena. Perulteriori informazioni e aggiornamenti: www.fieradelbollito.it”. Ormai, siamo ad una più che navigata manifestazione, anche con quella del “Bóìdo có’ la péarà”, che Ente Fiera ha saggiamente affiancato all’internazionale Fiera del Rìso. Navigata, dicevamo, sia, per i suoi 23 anni di presenza ad Isola, sia perché la sua essenza è, appunto, la “péarà”, prodotto di cucina di antica e tradizionale ricetta, diffusissima, in particolare, nel Veronese, ma, oggi, diventato prodotto raro, attraente e non sempre disponibile. Un tempo, non disponibile, perché, mancavano gli ingredienti necessari: ¬ “gh’éra il pàn vècio, ma, màncàva ‘l rèsto”, ed oggi, perché “par fàr la péarà, ghé vól ‘n mòta de tempo… Par quésto, nó gh’è che Isola, che sàlva, par fórtùna, la situassión”!
Pierantonio Braggio
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